Dindon rôti, farce aux pacanes et à l'orange

Ingrédients

• 1/4 tasse de beurre
• 3 tasses oignons hachés
• 3 tasses céleri haché
• 4 c à thé sariette séchée
• 2 c à thé thym séché
• 3/4 c à thé sel
• 3/4 c à thé poivre
• 14 tasses cubes de pain au levain, rassis
• 1 tasse pacanes grillées, hachées
• 1 tasse de canneberges séchées
• 2 c à thé zeste orange râpé
• 1/3 tasse bouillon de poulet
• 1/3 tasse jus d'orange
• 1 dindon frais ou surgelé, décongelé (environ 15 lb /7.5 kg).

Préparation

1. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons, le céleri, la sariette, le thym, le sel et le poivre et cuire, en brassant souvent, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Retirer le poêlon du feu et mettre la préparation à l'oignon dans un grand bol. Ajouter les cubes de pain, les pacanes grillées, les canneberges séchées et le zeste d'orange et mélanger. Arroser du bouillon de poulet et du jus d'orange et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit humide.
2. Préparer le dindon, le farcir et le cuire tel qu'explqué:Tableau de cuisson pour Dindon. Lorsque que le dindon est cuit, à l'aide d'une cuillère, enlever la farce et la déposer dans un bol (réserver au chaud). Déposer le dindon sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 30 minutes avant de découper.
3. Dindon rôti à la perfection: Retirer les abats et le cou d'un dindon de 15 lbs (les réserver pour un usage ultérieur) et enlever l'excédent de gras. Rincer l'intérieur et l'extérieur sous l'eau froide et bien éponger à l'aide d'un essuie-tout. Mettre un peu de farce dans l'orifice du cou, sans tasser. Rabattre la peau du cou sur la farce et la fixer au dos à l'aide de brochettes. Déposer le reste de la farce sur une grande feuille de papier d'aluminium en relevant les cotés et l'arroser de 1/4 de tasse de bouillon ou d'eau. Réserver.
4. Attacher les cuisses ensemble à l'aide d'une ficelle à rôti. Mettre le dindon, la poitrine vers le haut, sur la grille huillée d'une rôtissoire. Badigeonner de 2 c à table de beurre fondu. Saler et poivrer. Couvrir le dindon, d'une feuille de papier d'aluminium, le coté mat sur le dessus, en repliant les cotés sous la rôtissoire (laisser les deux extrémités ouvertes). Cuire au four préchauffé à 325F pendant 3.30 hres (arroser le dindon dans une tasse à mesurer et en arroser la farce réservée. Peplier le papier d'aluminium contenant la farce réservée. Replier le papier d'aluminium contenant la farce et le fermer de manière à former une papilotte.
5. Mettre la papillote au four. Poursuivre la cuisson du dindon à découvert pendant environ 1 hre ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la cuisse indique 180F (82C) et que le jus qui s'écoule lorsqu'on le pique à la fourchette soit clair.