Couscous végétarien (Santé)

Ingrédients

• 1 c à table huile d'olive
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 oignon haché
• 2 c à table gingembre frais hachées
• 1 oignon haché
• 2 c à table gingembre frais râpé
• 2 branches de céleri émincées
• 1 poivron vert en cubes
• 2 carottes en rondelles
• 1-1/2 tasse navet en cubes
• 1-1/2 tasse brocoli en fleurettes
• 28 oz tomates en conserve en cubes
• 1 courgette émincée
• 19 oz pois chiches en conserve, égouttés
• 2 c à thé poudre de cari
• 1 à thé cumin
• 1/2 c à thé coriandre moulue
• 1/4 c à thé cannelle
• 1/4 c à thé flocons de piments forts
• 1/4 c à thé poivre noir moulu
• 1/2 c à thé sel
• 2 tasses bouillon de légumes
• 2 c à table persil frais haché
• 1/4 tasse raisins secs
• 2 tasses couscous

Préparation

1. Faire revenir l'ail, l'oignon, le gingembre, le céleri, le poivron, les carottes, le navet et le brocoli dans une grande casserole, environ 7 minutes. Incorporer les tomates et laisser mijoter 10 à 15 minutes. Incorporer les courgettes, les pois chiches, le cari, le cumin, la coriandre, la cannelle et les flocons de piments. Saler et poivrer. Laisser mijoter 5 à 7 minutes,
2. Entre-temps, dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Incorporer le persil, les raisins et le couscous. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
3. Soulever légèrement le couscous pour en séparer les grains. Verser dans des assiettes et garnir du mélange de légumes