Ragoût de porc et au chou rouge

Ingrédients

• 7 tasses de chou rouge émincé
• 2 c à table vinaigre de vin rouge
• 2 c à thé cassonade
• 1 c à table huile d'olive
• 1-1/2 lb longe ou filet de porc en cubes
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 oignon émincé
• 2 pommes pelées et évidées
• 2/3 tasse vin rouge
• 1/2 c à thé romarin
• sel au goût
• poivre noir moulu au goût
• 3/4 tasse marons en conserve égouttés (Facultatif)

Préparation

1. Déposer le chou, le vainigre et la cassonade dans un grand bol. Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes. Préchauffer le four à 325F.
2. Faire revenir les cubes de porc dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis. Réserver. Faire revenir l'ail et l'oignon. Incorporer le méalnge de chou, la pomme, le vin et les assaisonnements. Porter à ébullition, puis, verser la moitié de cette préparation dans une cocotte. Y déposer les cubes de porc, puis couvrir du reste du chou.
3. Couvrir et cuire au four 1 à 1.30 heure jusqu'à ce que la viande soit tendre et bien cuite. Avant de servir, incorporer délicatement les marrons.