Marmite exotique

Ingrédients

• 1/2 tasse persil frais haché
• 3 piments chili émincés
• 3 c à table racine de gingembre râpée
• 3 tasses de jus de tomates et palourdes
• 1 c à table huile d'olive
• 1/2 tasse poivron rouge en cubes
• 1/2 tasse poivron vert en cubes
• 4 tomates moyennes en morceaux
• 19 oz d'ananas en morceaux égouttés
• 1/3 tasse lait de coco
• 1/4 c à thé sel
• 1/2 lb pétoncles
• 3/4 lb crevettes crues, décortiquées et nettoyées
• 2 x (6-1/2 oz) palourdes en conserve, égouttées
• 1/3 tasse jus d'orange
• 2 c à table jus de lime

Préparation

1. Verser dans la casserole moyenne, le persil, les piments chili, le gingembre et le jus de tomates et palourdes. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Réserver.
2. Dans une casserole, faire sauter les poivrons dans l'huile 5 minutes. Incorporer les tomates, l'ananas et le lait de coco et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer les pétoncles, les crevettes et les palourdes et laisser cuire 2 minutes de plus. Incoprorer les reste des ingrédients, retirer du feu et servir.
3. Garnir chaque vol d'une rondelle de lime fraîche et d'un bouquet de persil