Lasagne aux légumes

Ingrédients

• 3/4 tasse vin rouge
• 2 gousses d'ail hachées
• 1/2 tasse carottes émincées
• 1 tasse courgettes émincées
• 1/2 tasse céleri émincé
• 1 petit poivron vert en lanières
• 1/2 tasse brocoli en fleurettes
• 1/2 chou-fleur en fleurettes
• 1 c à thé sel
• 1/4 c à thé poivre noir moulu
• 1/4 c à thé piment chili broyé
• 1/2 c à thé romarin
• 1/2 c à thé basilic
• 1/2 c à thé origan
• 1 feuille de laurier
• 1/4 tasse persil frais haché
• 1/2 tasse d'eau
• 28 oz tomates en conserve broyées
• 1/2 tasse de jus de légumes
• 5 oz épinards surgelés hachés, décongelés et égouttés
• 8 oz fromage cottage
• 8 oz pâtes à lasagne, cuites et égouttées
• 8 oz fromage mozzarella part. écrémé, râpé

Préparation

1. Faire revenir ail, oignon, carottes, courgettes, céleri, poivron, brocoli et chou-fleur dans le vin. Incorporer les assaisonnements, l'eau, les tomates et le jus de légumes. Laisser mijoter, sans couvrir, durant 30 minutes.
2. Entre-temps, mélanger le fromage cottage et les épinards. Réserver. Verser le tiers de la sauce dans un plat de cuisson de 30 cm X 20cm X 5 cm.
3. Déposer le reste des lasagnes, le reste de la sauce et saupoudrer de mozarella sur le dessus. Cuire environ 30 minutes à 350F. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.