Crêpes aux épinards et au fromage

Ingrédients

• 2/3 tasse de farine
• 2/3 tasse de lait écrémé
• 1/2 tasse de succédané d'oeuf surgelé, décongelé
• 2 c à table d'huile végétale
• 1/4 c à thé de sel

Ingrédients:Garniture

• 1-1/4 tasse de fromage ricotta léger
• 1 paquet de 300g/10 oz) d'épinards hachés surgelés, décongelés et bien égouttés
• 1 tasse de fromage jarlsberg léger, râpé
• 2 c à table de chapelure

Préparation

1. Au mélangeur ou au robot culinaire muni d'une lame de métal, mélanger la farine, le lat, le succédané d'oeuf, l'huile et le sel jusqu'à homogénéité. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
2. Vaporiser une poêle de 8 pouces d'enduit végétal. Faire chauffer la poêle à feu moyen. Verser 1/4 tasse de pâte dans la poêle et incliner rapidement la poêle dans tous les sens pour étaler la pâte sur le fond. Cuire la crêpe jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 1 minute. Retourner et cuire 1 minute de plus. Placer la crçepe sur une assiette de service. Répéter avec le reste de la pâte, en vaporisant la poêle pour chaque crêpe.
3. Préchauffer le four à 350F. Déposer la garniture au centre de chaque crêpe et rouler. Placer dans un grand mule et parsemer du reste de fromage. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 15 minutes. Servir