Escalopes de veau à la viennoise
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 4 belles escalopes de veau (préparées)
- sel et poivre
- 250 ml (1 tasse) de farine tamisée
- 2-3 oeufs battus
- 250 ml (1 tasse) de chapelure fine
- beaucoup de beurre
- persil frais, très finement haché
- 8 tranches de citron
- 1 oeuf cuit dur (coupé en 4 tranches)
- 4 filets d'anchois roulés
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpre
Préparation
- Assaisonner les escalopes au goût, puis les passer dans la farine étalée dans une grande assiette; les passer ensuite dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
- Les mettre dans le beurre fondu dans une grande poêle et les brunir des deux côtés en les retournant délicatement (avec deux cuillères) une seule fois.
- Les servir aussitôt, garnies de persil et de tranches de citron (2 par escalopes et sur l'une desquelles on placera une tranche d'oeuf cuit dur garni en son centre d'un filet d'anchois roulé et de quelques câpres).
Commentaire du cuisiner
Temps de préparation total : 15 minutes
4 portions
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