Fèves au lard du samedi soir

Ingrédients

• 450 g haricots blancs secs
• 8 tasses d'eau (2 L)
• 225 g porc salé
• 1 feuille de laurier
• 1 tasse d'oignons hachés (250 mL)
• ¾ tasse de sirop de maïs (150 mL)
• ½ tasse de sauce chili (125 mL)
• ¼ tasse de cassonade compactée (50 mL)
• 2 cuillères à thé de moutarde sèche (8 - 10 mL)
• ½ cuillère à thé de feuilles de thym séchées (2 mL)
• ½ cuillère à thé de feuilles de paprika (2 mL)
• ½ cuillère à thé de feuilles de poivre (2 mL)

Préparation

1. Laver les haricots. Couvrir avec 1 L d'eau et laisser tremper pendant 8 heures ou toute une nuit. Egoutter. Dans une casserole de 4 L, mettre les haricots, le litre d'eau restant, le porc salé et la feuille de laurier. Bouillir à couvert pendant 1 heure. Egoutter et réserver l'eau de cuisson des haricots.
2. Mettre les haricots et le porc salé dans une marmite ou une casserole avec 3 L d'eau. Ajouter les oignons, le sirop de maïs, la sauce chili, le sucre, la moutarde, le thym, le paprika, le poivre et l'eau de cuisson des haricots pour couvrir (environ 250 mL). Bien couvrir et cuire au four à 300°F (150°C) pendant 3 heures.
3. Ôter le couvercle et continuer la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient dorés et tendres.
4. Méthode au four à micro-ondes : Cuire dans une casserole à découvert sur puissance forte pendant 15 minutes. Surveiller toutes les 5 minutes en ajoutant le reste d'eau de cuisson des haricots si nécessaire.