Tourtes au poulet

Ingrédients

• 3 lb (1,5 kg) de mcx de poulet avec la peau et les os
• 6 t (1,5 L) d'eau
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1 oignon coupé en quatre
• 5 brins de thym frais
• 3 feuilles de laurier
• 2 tasses (500 ml) de carottes coupées en tranches
• 1 1/2 tasse (375 ml) de céleri coupé en tranches
• 1-1/2 tasse (375 ml) de petits pois surgelés
• 2 c. à tab (30 ml) de beurre
• 1/2 tasse (125 ml) de farine
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre blanc ou noir
• 1 paquet (397 g) de pâte feuilletée surgelée, décongelée
• 1 oeuf
• 2 c. à tab (30 ml) de lait

Préparation

1. Mettre les morceaux de poulet dans une grande casserole et les couvrir de l'eau. Ajouter le sel, l'oignon, le thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la chair du poulet se détache facilement des os. À l'aide de pinces, retirer les morceaux de poulet du bouillon, les mettre dans une assiette et les laisser refroidir jusqu'à ce qu'ils puissent être manipulés.
2. Entre-temps, ajouter les carottes dans la casserole. Couvrir et laisser bouillir à feu moyen-vif pendant 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirer les carottes de la casserole (réserver le bouillon) et les répartir dans deux plats peu profonds d'une capacité de 6 tasses (1,5 L) chacun. Retirer la peau des morceaux de poulet refroidis. Désosser le poulet et couper la chair en dés de 1/2 po (1 cm). Répartir également le poulet, le céleri et les petits pois dans les deux plats et bien mélanger.
3. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer le bouillon de poulet réservé. Dégraisser le bouillon. Dans la casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et le poivre et cuire, en brassant, pendant 1 minute. À l'aide d'un fouet, ajouter petit à petit 5 tasses (1,25 L) du bouillon. Porter à ébullition et laisser bouillir, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit lisse et ait épaissi. Répartir la sauce sur la préparation au poulet et laisser refroidir pendant 30 minutes.
4. Diviser la pâte en deux. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque portion de pâte en un cercle ou un rectangle, selon le format du plat utilisé, ayant un excédent d'environ 2 po (5 cm) plus grand que la surface du plat. Déposer chaque abaisse sur la garniture au poulet en laissant dépasser un excédent de 1/2 po (1 cm) (réserver les retailles de pâte).
5. Replier l'excédent de pâte sous l'abaisse. À l'aide d'une fourchette, dans un petit bol, battre l'oeuf et le lait. Découper des formes dans les retailles de pâte réservées et les mettre sur le dessus de la tourte. À l'aide d'un pinceau, badigeonner les formes de pâte et toute la surface de l'abaisse du mélange à l'oeuf. À l'aide d'un petit couteau, faire 4 à 6 entailles sur le dessus de la tourte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
6. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bouillonnante et que la pâte soit dorée.
7. Vous pouvez préparer les tourtes jusqu'à l'étape 3, les réfrigérer jusqu'à ce qu'elles soient froides et les couvrir d'une pellicule de plastique. Elles se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et jusqu'à 2 semaines au congélateur, bien enveloppées de papier d'aluminium résistant. Laisser décongeler au réfrigérateur et augmenter le temps de cuisson de 10 minutes.