Filet de porc Quetzal

Ingrédients

• 2 c à table d'huile d'olive
• 2 filets de porc, coupés en médaillons
• 2 c à table de moutarde de Dijon
• sel et poivre du moulin, au goût
• 1 gros oignon émincé
• 1 pot de salsa piquante, riche avec gros morceaux, douce, moyenne ou épicée, au goût
• 1 gros poivron vert haché
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 2 c à table de coriandre ou persil frais haché
• sel et poivre du moulin, au goût
• ¼ tasse de tequila

Préparation

1. Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire chauffer l'huile à feu vif, badigeonner les médaillons de moutardes, les assaisonner et les faire revenir de chaque côté afin d'obtenir une cuisson rosée. Les retirer et réserver.
2. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon, la salsa piquante, le poivron vert, l'ail et la coriandre ou le persil. Assaisonner et laisser mijoter à feu doux de 5 à 6 minutes.
3. Incorporer la tequila, déposer les médaillons dans la sauce, et servir très chaud.