Pâté croche de l'île-aux-Coudres

Ingrédients

• 200 g de porc haché
• 200 g de boeuf haché
• 200 g de veau haché
• 150 g de lard salé haché
• 375 ml d'eau
• 1 oignon émincé
• 1 pomme de terre crue râpée
• ½ c. à thé de cannelle
• ½ c. à thé de muscade
• ½ c. à thé de clous de girofle moulus
• 1 gousse d'ail
• sel et poivre
• 1 oeuf
• 1 c. à soupe de lait
• 3 c. à thé d'huile ou de beurre

Préparation

1. Faire revenir les oignons dans l'huile chaude; mettre les viandes hachées, le lard, l'ail et les épices dans un chaudron; recouvrir d'eau et laisser mijoter à feu moyen pendant deux heures jusqu'à ce que l'eau soit entièrement évaporé ou presque.
2. Bien défaire la viande à la fourchette; ajouter les pommes de terre et laisser refroidir; ajouter le lait et l'oeuf; rectifier l'assaisonnement;
3. Déposer dans une tourtière légèrement beurrée la première abaisse de pâte en la faisant déborder sur les bords; piqueter le fond à l'aide d'une fourchette; déposer la farce en l'égalisant à l'aide d'une spatule et recouvrir avec l'autre abaisse; mouiller légèrement les bords pour bien souder les deux abaisses et pincer avec les doigts; enrouler un tout petit morceau de papier aluminium autour de votre doigt et enfoncer au centre du pâté au deux tiers pour former une petite cheminée;
4. Badigeonner avec l'oeuf battu dans le lait; enfourner à 400°F (200°C) pour 10 minutes et baisser la température à 350°F (180°C) et continuer la cuisson une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.