Trucs pour Hamburger ou Hambourgeois

Au Québec comme aux États-Unis

• Au Québec comme aux États-Unis, il ne se passe pas une semaine sans que les gens ne mangent un hamburger au restaurant comme à la maison. Généralement on utilise un pain rond régulier ou au sésame. La garniture peut changer mais on retrouvera régulièrement une tranche de cheddar ou de fromage de type suisse, tomates, oignons, laitue, cornichon et bacon. Il est servi avec de la mayonnaise ou de la moutarde douce selon le goût.

Conseil du chef pour la viande

• La qualité d'un bon hamburger se trouve dans le choix de la viande. Elle doit ête mi-maigre (trop maigre elle sèche à la cuisson) et hachée finement. La plaquette doit être relativement épaisse pour donner du moelleux. Saler et poivrer la viande; façonner des plaquettes sans la rendre compacte - trop de gens ont tendance à l'écraser au lieu de la former; cuire sur le gril ou dans une poêle anti-adhésive sur feu vif 3-4 minutes de chaque côté en retournant la viande qu'une seule fois; glisser dans un four chaud éteint et laisser reposer les fibres quelques minutes, le temps de préparer les ingrédients de la garniture.

Conseil du chef pour le pain

1. Souvent, les cuisinières beurrent le pain et le font griller dans la poêle ou sur une plaque. Il est préférable de beurrer le pain et de le déposer sur une plaque chaude. Glisser sous la salamandre dans un four à "broil" juste le temps de le dorer.

Changez votre ordinaire!

1. Exotique: tranches d'avocat, de tomates, laitue et mayo
2. Mexicain: tranches d'avocat, salsa et piment
3. Fricassée d'oignons cuits doucement au beurre, bacon et moutarde
4. Suisse: champignons tranchés et poêlés au beurre et tranche de gruyère.