Crème de moules au safran
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 1 kilo de moules fraîches
- ½ litre de vin blanc
- 1 litre de crème 35%
- sel et poivre
- 1 pincée de safran
- 2 c. à s. de fécule de maïs
- 2 gousses d'ail
Préparation
- Dans une casserole, cuire les moules à la vapeur avec le vin blanc et l'ail; retirer les moules dès que les coquilles ouvrent - environ 5 min.;
- Délayer la fécule dans la crème; verser dans la casserole avec une pincée de safran; et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le liquide épaississe et prend une texture crémeuse;
- Remettre les moules décortiquées dans le liquide, juste le temps de les réchauffer quelques secondes; saler et poivrer; servir chaud
Commentaire du cuisiner
Patrick Mathey, né à Dijon, mais depuis longtemps conquis au Québec.
Il s'est fait connaître avec son restaurant le Péché Mignon à Ste-Anne-de-Bellevue avant de s'installer aux Îles de la Madeleine
Si vous désirez alléger la crème de moules en remplaçant la crème par le lait, doublez la quantité de fécule; la fécule donne une texture plus raffinée et plus légère que la farine
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