Potage aux trois haricots

Ingrédient

• 4 gousses d'ail, écrasées
• 1 tasse de haricots blancs secs tremper toute une nuit,
• 1 c à tale de pâtes de tomate
• 7 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 2 pommes de terre, coupées en dés
• 1-1/4 tasse de gourganes, dégelées si surgelées
• 1 poignée de pâtes alimentaires sèches, vermicelles ex.
• 20 à 30 feuilles de basilic frais, plus un brin pour décorer.
• sel et poivre noir moulu
• 1 lb de haricots verts ou jaunes frais, équeuetés et coupés en deux.
• 2 tomates bien mûres
• fromage parmesan frais râpé, pour accompagner.

Préparation

1. Faites sauter l'ail dans l'huile pendant 1 minute. Ajoutez les haricots blancs égouttés, la pâte de tomate et le bouillon; faites mijoter 15 min. Ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter encore 15 minutes.
2. Ajoutez les gourganes, les pâtes, la moitié du basilic et les assaisonnements, laissez mijoter pendat 15 minutes de plus.
3. Entre-temps, faites bouillr les haricots verts ou jaunes dans l'eau salée, jusqu'à tendreté. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Pelez et épépinez les tomates; coupez en lanières.
4. Juste avant de servir, ajoutez les haricots, les tomates et le reste du basilic dans le potage. Portez à l'ébullition, versez dans des bols et saupoudrez de parmesan râpé. Décorer d'un brin de basilic frais.