Soupe minestrone 1

Ingrédient

• 1/3 tasse de haricots blancs secs, trempés toute la nuit.
• 1 c à table d'huile d'olive
• 1 oignon tranché mince
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 1 grosse carotte, coupée en dés
• 1 courgette, coupée en dés
• 2 tomates, pelées et hachées
• 2 c à thé de pâte de tomates
• 6 tasses de bouillon de légumes
• 1/3 tasse de petits pois frais ou surgelés
• 1 pomme de terre, coupée en dés
• 1 à 2 c à table de pâtes alimentaires
• 1-1/3 tasse de chou tranché très mince
• 1 c à thé de basilic frais, haché
• 1 c à thé de persil frais, haché
• sel et poivre noir moulu

Préparation

1. Égoutter les haricots blancs, couvrir d,eau froide et faire mijoter pendant 1 hre, jusquà tendreté. Égoutter.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, ajouter l'oignon et l'ail et cuire à feu doux 5 minutes.
3. Ne pas laisser colorer, ajouter la carotte, le céleri, la cougette et cuire à feu doux 5 min.
4. Ajouter les haricots égouttés, les tomates, la pâte de tomates et le bouillon; portez à l'ébullition. Laissez mijoter 1 heure. Ajoutez les pois, les pommes de terre et les pâtes et cuire encore 10 minutes. Ajoutez le chou, le basilic et le persil. Assaisonnez et cuire 5 minutes de plus.