Salade de lentilles du Puy

Ingrédients

• 1-1/2 tasse de lentilles vertes (du Puy, de préférence) bien rincées
• 1 carotte en petits dés
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 4 tasses d'eau
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à thé de thym séché
• Sel et poivre noir du moulin
• 1/2 tasse de poivron jaune ou rouge, en dés de(1/4 po)
• 4 c. à soupe d'oignons verts émincés
• 2 c. à soupe de persil italien haché grossièrement

Ingrédients:Vinaigrette

• 1/3 tasse de vinaigre de vin
• 1 c. à thé d'ail haché finement
• 1/2 tasse d'huile d'olive

Préparation

1. Dans un chaudron, déposez les lentilles, la carotte, l'oignon piqué, l'eau, le laurier et le thym. Amenez à pleine ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres sans perdre leur forme.

Préparation:Vinaigrette

1. Pendant que les lentilles cuiront, combinez les ingrédients de la vinaigrette et fouettez bien à la fourchette 30 secondes. Égouttez les lentilles, retirez l'oignon piqué et le laurier, et déposez les lentilles chaudes dans un bol.
2. Versez la vinaigrette, le sel et le poivre sur les lentilles; ajoutez les poivrons et l'oignon vert; mélangez délicatement. Réfrigérez plusieurs heures. Au service, garnissez de persil italien.