Escalopes de veau farcies à la saucisse

Ingrédients

• 2 c à soupe de beurre
• 12 champignons frais, nettoyés et hachés
• 2 échalotes sèches, hachées
• 1 c V soupe de persil frais haché
• 1 tasse de chair à sauciise hachée
• 1/4 tasse de crème à 35%
• 4 grandes escalopes de veau
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire chauffer 1 c a soupe de beurre dans une sauteuse à feu moyen et ajouter les champignons, échalotes et le persil: cuire 3 minutes. Incorporer la chair à saucisse et réduire la chaleur à feu soux et continuer la cuisson de 4 V 5 minutes. Ajouter la crème, remuer et cuire de 3 à 4 minutes à feu vif afin de réduire. Bien assaisonner.
2. Verser le mélange dans un robot culinaire et réduire en purée. Mettre de coté et laisser refroidir. Étendre la farce refroidie sur chaque escalope de veau. Rouler l'escalop dans le sens de la longueur, plier les extrémités et ficeler le tout.
3. Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle à frire. Ajouter le veau et saisir tous les cotés 2 à 3 minutes, à feu moyen-vif et bien assaisonner.
4. Préchauffer le four 350F. Mettre les escalopes dans une casserole allant au four; couvrir et cuire 10 à 12 minutes au four. Au moment de servir, accompagner les escalopes de pommes de terre à la parisienne et d'une sauce au choix.