Escalopes de veau au parmesan 1

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Escalopes de veau au parmesan 1

Ingrédients

  • 1/2 tasse de chapelure
  • 3 c à table de fromage parmesan frais râpé finement.
  • 3 c à table de persil frais haché
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 lb d'escalopes de veau
  • 5 c à thé d'huile d'olive
  • 1-1/2 tasse de champignons tranchés
  • 2 c à thé de câpres (facultatif)
  • Le jus d'un citron
  • Persil frais haché
  • Quartiers de citron pour garnir

Préparation

  1. Mélanger la chapelure, le fromage parmesan râpé et le persil frais haché dans un plat peu profond ou un moule à tarte. Battre légèrement les blancs d'oeufs dans un autre plat peu profond.
  2. Aplatir avec soin les escalopes de veau à 1/4 de pouce d'épaisseur avec un maillet Tremper dans les blancs d'oeufs battus, puis le mélange de chapelure et le parmesan.
  3. Faire chauffer 2 c à thé d'huile à feu mi-vif dans une grande poêle, sans les tasser. Faire cuire de 2 à 3 min, en les retournant une fois. Placer dans un plat de service et répéter avec le reste des escalopes panées. (Réserver)
  4. Faire chauffer 1 c à thé d'huile d'olive et ajouter les champignons tranchés et faire sauter 2 minutes. Retirer du feu et incorporer les câpres et le jus de citron.napper les escalopes de sauce aux champignons. Garnir de persil frais et de quartiers de citron.

Commentaire du cuisiner

4 portions
Procurez-vous du parmesan frais pour paner vos escalopes. Le résultat en vaut cent fois la dépense!
Et le persil frais ajoute beaucoup de saveur.
Pour empêcher les escalopes de retrousser durant la cuisson, incisez légèrement le bord avec des ciseaux de cuisine ou un couteau tranchant.
Vous pouvez remplacez les escalopes de veau par des escalopes de dinde très minces.
Elles vous donneront de bons résultats et beaucoup moins dispendieuses.
CONGÉLATION: On peut tout préparer sans les cuire et mettre dans des sacs de plastique épais, durée 3 mois

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