Côtes de veau persillées au fenouil

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Ingrédients

  • 4 Côtes de veau de 1 po d'épaisseur
  • 3 c à soupe de beurre
  • 4 branches de fenouil
  • 1 lb de champignons lavés et émincés.
  • 1-1/2 tasse de bouillon de boeuf chaud
  • 1 c à soupe de pâtes de tomates
  • 1-1/2 c à soupe de fécule de mais
  • 3 c à soupe d'eau froide
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Sel et poivre.

Préparation

  1. Saler, poivrer les côtes de veau. Fondre 1 c à soupe de beurre dans une poêle à frire. Ajouter les côtes de veau et les faire cuire 2 à 3 minute de chaque coté; saler et poivre. Ajouter les branches de fenouil et le bouillon de boeuf chaud; couvrir et faire cuire à feu doux 8 à 10 minutes.
  2. Retirer les cotes de veau et les placer dans un plat de service; garder au chaud au four à 150F. Passer la sauce au tamis et réserver.
  3. Faire fondre le reste de beurre dans la poêle à frire. Ajouter les champignons; saler et poivrer et faire cuire de 4 à 5 minutes. Ajouter la sauce, la pâte de tomates et remuer le tout.
  4. Mélanger la fécule de mais et l'au froide. Ajouter le mélange à la sauce et remuer le tout et napper les côtes de veau de sauce et les arroser de jus de citron; (Servir)

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4 portions

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