Omelette espagnole

Ingrédients:Sauce tomates fraîches

• 1 c à table d'huile
• 1 petit oignon coupé en dés
• 1/2 poivron vert, haché
• 1/4 tasse de céleri en dés
• 2 tomates fraîches pelées, coupées en dés
• 1/2 c à thé de sucre
• 1/2 c à thé de sel
• une pincée de thym

Ingrédients:Omelette

• 4 jaunes d'oeufs
• 1/4 c à thé de sel
• 1/4 tasse d'eau froide
• 1 c à table de farine
• 4 blancs d'oeufs à la température de la pièce
• 2 c à table de beurre

Préparation:Sauce tomates fraîches

1. Faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon, le poivron et le céleri. Cuire à feu moyen en remaunt, environ 5 minutes.
2. Ajouter les tomates, le sucre, le sel et le thym. Laisser mijoter 15 minutes.

Préparation:Omelette

1. Battre les jaunes d'oeufs avec le sel jusqu'à ce soitent mousseux, ajouter l'eau froide et la farine.
2. Fouetter les blancs en neige, les incorporer délicatement dans les jaunes.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle profonde; y verser le mélange. Cuire à four modéré 350F jusqu'à ce que l'omelette soit prise.
4. Éviter d'ouvrir le four durant la cuisson, le courant d'air ferait tomber l'omelette. Tailler en pointes et servir avec la sauce aux tomates fraîches.