Gâteau génois

Ingrédients

• 3/4 tasse de sucre
• 5 gros oeufs
• 1-1/4 tasse de farine à pâtisserie tamisée
• 1/4 tasse de beurre clarifié tiède
• Tia Maria
• Crème pâtissière
• Flocons de chocolat ( écopeaux)

Préparation

1. Beurrer et fariner légèrement un moule à fond amovible de 8-1/2 pouces, Réserver. Placer le sucre dans un bol en acier inoxydable posé sur une casserole à moitié remplie d'eau chaude. Ajouter les oeufs et faire chauffer le tout à feu doux de façon que l'eau mijote seulement.
2. Mélanger le sucre et les oeufs pendant 4 à 5 minutes. Le mélange doit épaissir et former des rubans. A ce point, retirer le bol de la casserole. Tamiser 1 tasse de farine au-dessus du mélange. Incorporer à la spatule; ajouter le reste en tamisant. Bien incorporer de nouveau à la spatule. Incorporer le beurre clarifié en un filet tout en pliant à la spatule.
3. Verser le mélange dans le moule à gâteau. Préchauffer le four à 350 F. Cuire de 35 à 40 minutes; laisser reposer 5 minutes. Placer le gâteau sur une grille, laisser refroidir et démouler. Retirer le dessus du gâteau de 1/4 de po de son épaisseur et retirer une tranche et mettre de coté.
4. Placer la base du gâteau sur une assiette à gâteau. Arroser généreusement le gâteau de Tia Maria. Étendre une fine couche de crème pâtissière et remettre la tranche supérieure. Étendre une fine couche de crème pâtissière sur les cotés du gâteau. Décorer de flocons de chocolat. Réfrigérer 2 heures avant de servir.