Gâteau d'amour aphrodisiaque

Ingrédients:Gâteau

• 1/3 tasse de farine tout usage
• 1/3 tasse de poudre de cacao
• 1 pincée de sel
• 4 gros oeufs
• 3/4 tasse de sucre
• 1/4 tasse de beurre fondu
• MOUSSE:
• 4 oz ou 4 carrés de chocolat mi-sucré haché
• 1/4 tasse de crème 35 %
• 2/3 tasse de confiture de cerises
• 2 c. à soupe de kirsch (liqueur de cerise)
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 2 c. à soupe de gingembre à sushi mariné, haché très finement
• 1 tasse de crème 35 %, fouettée

Ingrédients:Glaçage

• 1/2 tasse de crème 35 %
• 1/4 tasse d'eau
• 2 c. à soupe de sirop de maïs blanc
• 1 c. à soupe de thé Earl Grey en feuille
• 5 oz ou 5 carrés de chocolat mi-sucré, haché
• DÉCORATION:
• 12 cerises fraîches avec la queue
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Quelques tranches de gingembre à sushi mariné, bien égouttées

Préparation:Gâteau

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer et enfariner deux moules* de 20 cm (8 po). Couvrir le fond d'un papier parchemin à la grandeur du moule.
2. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre de cacao et le sel.
3. Dans un autre grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter les oeufs avec le sucre environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange gonfle et forme un ruban en retombant des batteurs. Incorporer délicatement les ingrédients secs en 2 ou 3 fois, en pliant à la spatule.
4. Sans trop brasser, ajouter le beurre fondu en pliant, afin de ne pas faire retomber le mélange. Verser la pâte dans les moules et cuire au four 20 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four, déposer le moule sur une grille et laisser le gâteau refroidir complètement.
5. MOUSSE:
6. Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat avec (1/4 tasse) de crème, en mélangeant bien. Ajouter la confiture de cerises, le kirsch, la cannelle et le gingembre. Laisser tiédir. Incorporer ce mélange à la crème fouettée en pliant. Réserver.

Préparation:Glaçage

1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème, l'eau, le sirop de maïs et le thé Earl Grey en brassant. Retirer du feu et passer au tamis au-dessus d'un bol ou d'une autre casserole.
2. Ajouter le chocolat en brassant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser refroidir environ 30 minutes ou juste assez pour que le glaçage soit suffisamment liquide pour être versé sur le gâteau. (Le réchauffer légèrement en brassant, s'il est trop froid.)
3. MONTAGE:
4. Démouler et couper les gâteaux en deux tranches. Superposer les tranches de gâteau en étendant la mousse entre chaque étage mais pas sur le dessus. Placer le gâteau sur une grille et lisser la mousse sur les côtés. Verser doucement le glaçage sur le gâteau en le laissant couler sur les côtés et en l'étendant sur le dessus à l'aide d'une spatule. Réfrigérer 3 heures ou +.
5. Placer le gâteau sur un plat de service et le décorer de cerises, de feuilles de menthe fraîche et de tranches de gingembre mariné superposées en forme de rose.