Hachis de boeuf ( 100 Portions)

Ingrédients

• 19 1/2 livres de cubes de boeuf à bouillir (8,85 kilos)
• 4 gousses d'ail, émincé
• 3 gallons d'eau
• 7 tasses de farine
• 1/4 de tasse de sel
• 1 cuil. à table de poivre
• 8 1/2 livres de pommes de terre, en cubes
• 7 livres de carottes, en cubes
• 4 livres de céleri, en cubes
• 2 livres d'oignons, en dés
• Eau bouillante salée

Préparation

1. Brunir les cubes de boeuf et l'ail; verser l'eau et laisser mijoter, à couvert pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les cubes de boeufs soit tendres.
2. En fin de cuisson, retirer environ 2 litres [64 onces] du bouillon de cuisson et le laisser refroidir légèrement.
3. Incorporer le bouillon refroidi à la farine, le sel et le poivre déjà mélangés. Verser dans le mélange de cubes de boeuf en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange soit épaissi. Cuire légèrement les cubes de pommes de terre, de carottes et de céleri et les dés d'oignons dans de l'eau bouillante salée.
4. Les égoutter et les incorporer au mélange de cubes de boeuf. Cuire au four, à 350°F pendant 1 à 2 heures.