Canard et pommes sautés dans une sauce au sirop d'érable

Ingrédients

• 2 poitrines de canard
• 1 pomme
• 50 ml de cidre (ou vin blanc)
• 100 ml de bouillon
• 2 c. à table de sirop d'érable canadien (clair)
• 15 g de beurre
• grains de poivre rose, au goût
• huile de cuisson
• sel, poivre

Préparation

1. Frotter le canard avec 1 c. à thé de sel et du poivre et mettre de côté.
2. Couper la pomme en 8 quartiers égaux, avec la peau.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle à frire, mettre l'étape 1 dans la poêle la peau en dessous et cuire lentement à feu doux à moyen. Retourner et cuire à la cuisson désirée. Retirer de la poêle et couvrir d'un bol ou autre pour conserver la chaleur.
4. Retirer l'excédent d'huile de la poêle utilisée pour l'étape 3 et cuire les pommes. Les retirer lorsqu'elles sont légèrement tendres.
5. Ajouter le vin blanc à la poêle de l'étape 4, laisser l'alcool s'évaporer et ajouter le bouillon. Faire réduire de moitié, ajouter le sirop d'érable et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Terminer en ajoutant le beurre.
6. Trancher le canard de l'étape 3 en tranches minces et déposer dans une assiette. Garnir des pommes de l'étape 4, verser la sauce de l'étape 5 et disperser des grains de poivre rose sur le dessus.