Tarte à la crème et noix de coco

Ingrédients

• 2 tasses de lait
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 tasse de farine
• 1/2 c. à thé de sel
• 3 jaunes d'oeufs
• 2 c. à table de beurre
• 2 c. à thé de vanille
• 1 tasse de noix de coco
• 1 croute à tarte cuite ou encore croute aux biscuits graham
• Crème fouettée et noix de coco rôtie

Ingrédients: Meringue

• 1 c. à table fécule de maïs (corn starch)
• 2 c. à table eau froide
• 1/2 tasse d'eau bouillante
• 3 blancs d'oeuf
• 6 c. à table de sucre
• 1 c. à thé vanille
• une pincée de sel

Préparation

1. Bouillir 1-1/2 tasse de lait. Retirer du feu et ajouter la 1/2 tasse de lait froid qui reste, le sucre, la farine et le sel dans le robot culinaire, mêler jusqu'à consistance très lisse. Ajouter le lait graduellement, mêler encore quelques secondes. Verser dans un chaudron et amener rapidement à ébullition. Retirer du feu.
2. Mettre les jaunes d'oeufs dans le robot jusqu'à ce qu'il soit de couleur pâle, ajouter graduellement le mélange de lait en mêlant jusqu'à consistance lisse. Remettre dans la casserole et cuire à feu lent pendant 3 minutes en remuant constamment.
3. Retirer du feu et ajouter le beurre en brassant, la vanille et la noix de coco. Laisser tiédir Verser dans la croûte cuite. Refroidir jusqu'à consistance ferme.
4. Garnir de crème fouettée et de noix de coco grillée.

Préparation: Meringue

1. Mélanger fécule de maïs et eau froide dans un petit chaudron. Ajouter l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce que ce soit transparent et épaissi. Laisser reposer jusqu'à ce que ce soit complètement refroidi.
2. Avec le batteur électrique, battre à haute vitesse les blancs d'oeuf jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajouter graduellement,le sucre et battre jusqu'à ce qu'ils soient RAIDES mais pas secs ou cassants.
3. Mettre la mixette à "low" ajouter le sel et la vanille. ajouter graduellement le mélange de fécule de maïs refroidi. Remettre la mixette à "high" and battre vigoureusement. Étendre la meringue sur la tarte refroidie en couvrant partout. Cuire au four à 350° 10 min.