Soupe mexicaine au Cheddar d'ici

Ingrédients

• 8 grosses tomates italiennes, coupées en deux sur la longueur
• 1 gros oignon, coupé en dés
• 2 carottes, coupées en morceaux
• 3 gousses d'ail hachées grossièrement
• 1 poivron rouge, coupé en morceaux
• 1 poivron jaune, coupé en morceaux
• 1 petit piment jalapeno, épépiné et coupé en quatre (facultatif)
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
• 5 ml (1c. à thé) de cumin, broyé
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre, broyées
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cacao
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• Sel et poivre frais moulu
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille
• 500 ml (2 tasses) de haricots noirs en boîte
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée
• 250 ml (1 tasse) de Cheddar vieilli d'ici, râpé
• 250 ml (1 tasse) de crème fraîche

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Déposer 6 tomates, les oignons, les carottes, l'ail, les poivrons et le piment jalapeno dans un plat à rôtir. Ajouter la poudre de chili, le cumin, les graines de coriandre et la poudre de cacao. Arroser avec l'huile d'olive et bien enrober les légumes. Saler et poivrer.
2. Cuire au four environ 55 minutes, tout en brassant occasionnellement, ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés et bien tendres.
3. Retirer les légumes du four et les transférer dans le mélangeur. Ajouter le bouillon de volaille au plat à rôtir et déglacer le fond de ce dernier. Ajouter ce bouillon ainsi que la moitié des haricots noirs et mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
4. Transférer la soupe dans une grande casserole et ajouter le reste des haricots. Amener à ébullition tout en mélangeant.
5. Baisser le feu et continuer la cuisson 5 minutes.Servir dans des bols individuels et décorer chaque portion avec le reste des tomates hachées, de la coriandre fraîche, du Cheddar vieilli d'ici et de la crème fraîche.Servir accompagné de tortillas.