Omelette de jambon à la mode du pays Basque

Ingrédients

• 300 g jambon fumé Olymel en dés ou émincé de jambon Olymel en lanières
• 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
• ¼ poivron rouge, en petits dés
• ¼ poivron vert, en petits dés
• 1 oignon émincé finement
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 1 c. à thé de piment d'Espelette (facultatif)
• 10 oeufs
• 100 g de fromage cheddar ou gouda râpé
• Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

1. Chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen. Ajouter les poivrons et les oignons. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le jambon, l'ail et le piment d'Espelette. Cuire 1 minute de plus.
2. Durant la cuisson de la garniture, casser les oeufs dans un bol. Saler et poivrer au goût. Battre le tout au fouet. Ajouter dans la poêle chaude le mélange d'oeufs et attendre qu'ils soient partiellement coagulés. Parsemer de fromage râpé.
3. Placer la poêle dans le four à 375°F (190°C) sur la grille du haut, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Retirer du four. Diviser l'omelette en quatre pointes avec la spatule et servir rapidement.