Filets de canard et coeurs de palmier sautés au saké

Ingrédients

• 8 filets de canard
• 3 ml de sauce soya légère en sodium
• 1 zeste et jus de lime
• 60 ml d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin
• 30 ml de beurre non salé
• 4 moyens coeurs de palmiers, coupés en deux tronçons
• 30 ml de tomates séchées, hachées finement
• 1 échalote française, pelée et hachée finement
• 65 ml de saké
• 15 ml de ciboulette hachée finement
• 8 pics en bois

Préparation

1. Déposer les filets de canards dans un plat. Ajouter la sauce soya, le zeste et le jus de lime, l'huile d'olive et le poivre du moulin. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (8 heures maximum).
2. Préchauffer le four à 350°F. Dans une poêle, faire fondre 1 c. à café de beurre à feu moyen. Saisir les coeurs de palmiers avec l'échalote française jusqu'à coloration dorée des deux côtés. Ajouter les tomates séchées et continuer la cuisson pendant 1 minute. Déglacer avec le saké et réduire de moitié. Assaisonner.
3. Quand la sauce est bien réduite de moitié, retirer du feu et ajouter le beurre en fouettant pour créer une petite émulsion. Ajouter la ciboulette et vérifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
4. Pour l'assemblage ; enrouler un filet de canard autour d'un coeur de palmier et maintenir le tout en place avec une pique de bois. Répéter avec les autres filets de canard. Déposer tous les filets dans une poêle et un plat allant au four. Enfourner pendant 4 minutes. Retirer du four et arroser de la sauce aux tomates séchées. Servir aussitôt.