Gâteau lime, noix de coco et sirop de rhum

Gâteau

• 125 g de beurre
• 125 ml d'huile d'olive
• 250 g de cassonade
• 4 oeufs
• 125 ml de noix de coco
• 125 ml d'amandes hachées
• 125 ml de farine
• Zeste et jus de 4 limes

Sirop

• 125 ml de sucre
• 65 ml d'eau
• 125 ml de rhum

Gâteau

1. Préchauffer le four à 180°C. Battre le beurre, l'huile et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajouter les oeufs un à un, en remuant. Ajouter la noix de coco, les amandes et la farine et remuer délicatement. Ajouter le jus et le zeste de lime. Ne pas trop remuer pour ne pas avoir une pâte trop épaisse.
2. Verser le mélange dans un moule à gâteau de 23 cm enveloppé de papier sulfurisé. Cuire pour 35-40 minutes ou jusqu'à ce qu'un bâton de brochette ressorte propre.

Sirop

1. Pour le sirop : faire bouillir les ingrédients pour 5 minutes afin d'en faire un sirop. Pendant qu'il est encore chaud, tremper le gâteau dans le sirop. Servir avec de la crème fouettée.