Émincé d'autruche aux petits fruits des champs

Imprimer Catégorie Autruche Thèmatique Cuisinière   Moins de 60 minutes   Source Gibiers Canabec Évaluation

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Émincé d'autruche aux petits fruits des champs Cliquez pour agrandir

Ingrédients

  • 400 g rôti d'autruche
  • 25 g beurre
  • Une pincée sel et poivre
  • Sauce
  • 25 ml vinaigre de framboises
  • 70 g framboises
  • 35 g fraises émincées
  • 35 g bleuets
  • 25 g sucre
  • 25 g beurre
  • 300 ml demi-glace de gibier de Gibiers Canabec
  • 50 ml crème 35%
  • Au goût sel et poivre

Préparation

  1. Sauce : Faire fondre à feu doux le beurre et le sucre pour liquéfier le sucre.Ajouter le vinaigre et les fruits.Laisser réduire pour obtenir un sirop épais.
  2. Mouiller avec la demi-glace et la crème.Porter à ébullition, puis assaisonner au goût.Réserver au chaud.
  3. Viande : Préchauffer le four à 350 °F.Saisir le rôti et le faire cuire au four pendant 10 à 15 minutes (58 °C à coeur) pour une cuisson rosée.Trancher le rôti et napper de sauce.Décorer de framboises fraîches.

Commentaire du cuisiner

préparation :15 minutes
cuisson :20 minutes
Donne :4 portions

*À défaut d'avoir un rôti, vous pouvez utiliser 4 médaillons d'autruche de 125 g. Cuisez-les de la même façon que le rôti, mais réduisez le temps de cuisson (5 à 7 minutes).

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