Charlotte au chocolat et à l'amaretto

Ingrédients

• 7 oz de ricotta
• 1 oz de chocolat à 72 %, râpé finement
• 2 c. à soupe d'amaretto
• 1/2 tasse de crème à fouetter
• 1/3 de tasse de sucre granulé
• Ganache
• 3 oz de chocolat 72 %, haché
• 1/3 de tasse de crème 15 % à cuisson
• 1 c. à soupe d'amaretto
• 1/4 de tasse de crème fouettée
• 9 biscuits amaretti
• 1/3 de tasse d'amaretto

Préparation

1. Dans un robot culinaire, mélanger la ricotta, la première quantité de chocolat et la première quantité d'amaretto. Verser dans un bol et réserver.
2. Dans un autre bol, fouetter la crème avec le sucre jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer en pliant la moitié de la crème à fouetter avec le mélange de ricotta.Ajouter le reste et mélanger de la même manière.
3. Tremper un à la fois les biscuits amaretti dans la deuxième quantité d'amaretto et retirer immédiatement.Répartir les 9 biscuits amaretti dans des coupes à dessert.Répartir la mousse dans chaque coupe.
4. Mettre le chocolat dans un bol.Dans une petite casserole, chauffer la crème à cuisson et la deuxième quantité d'amaretto, puis porter presque jusqu'à ébullition.
5. Verser la crème sur le chocolat et attendre 30 secondes que le chocolat fonde. Brasser avec une cuillère de bois jusqu'à homogénéité.
6. Verser 2 c.à soupe de ganache sur chacune des charlottes.Garnir d'une quenelle de crème fouettée et servir.