Pétoncles et crevettes en filo

IngrédientsMousseline

• 10 ½ oz pétoncles
• sel et poivre, au goût
• I/3 tasse vermouth blanc sec
• ½ tasse crème 35%
• 5 ½ oz crevettes
• ¼ tasse pistaches hachées
• 4 feuilles de pâte filo de 16 po x 20 po
• ¼ tasse beurre fondu

Ingrédients:Sauce

• ¼ tasse huile d'olive
• ½ tasse champignons frais, émincés (pleurote et/ou chanterelle)
• 1 tomate fraîche, en dés
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 2 échalotes française, hachées
• 2 c. à thé persil frais, haché
• 3/4 tasse vin blanc sec
• poivre du moulin au goût

Préparation:Mousseline

1. Réunir les pétoncles, le sel, le poivre et le vermouth. À l'aide du robot culinaire, réduire en fine purée. Incorporer la crème 35% et actionner l'appareil 30 secondes maximum.
2. Ajouter les crevettes et les pistaches et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Réserver.
3. Superposer les 4 feuilles de pâte filo et les couper en 4 rectangles de 16 po x 5 po. Badigeonner de beurre fondu.
4. Déposer la mousseline à l'une des extrémités de la pâte puis replier en formant un triangle.
5. Replier toujours en formant des triangles jusqu'à l'autre extrémités. Déposer sur une plaque.
6. Badigeonner le dessus de beurre fondu et cuire au four à (350°F) 15 minutes.

Préparation:Sauce

1. Dans une poêle antiadhésive, chauffe l'huile. Faire revenir les champignons à feu vif puis ajouter les dés de tomate, l'ail, les échalotes et le persil.
2. Mouiller au vin blanc. Poivrer et laisser mijoter 2 à 3 minutes. Au moment de servir, napper le fond de chaque assiette de sauce.