Poisson à la chinoise

Ingrédients:Panure

• 2 à 3 filets de flétan, coupés en bâtonnets de 3 po
• ¼ tasse farine
• Panure:
• 2 oeufs
• poivre, au goût
• ¼ c. à thé poivre de Cayenne (facultatif)
• 1 c. à thé sauce soya
• ½ tasse chapelure
• 1/3 tasse graines de sésame
• ½ tasse huile de maïs

Ingrédients:Légumes

• 2 c. à table huile de maïs
• 1 gros oignon, coupé en rondelles
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• ½ poivron rouge ou vert, coupé en lanières
• ½ brocoli, en bouquets
• 12 champignons, émincés
• 2 tasses germes de soya
• ½ c. à thé racine de gingembre fraîche, épluchée, finement hachée
• 2 tomates fraîches ou en conserve, pelées et hachées grossièrement
• ½ c. à thé fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau ou de bouillon
• 2 c. à table sherry (facultatif)
• 1 c. à table sauce soya
• 2 c. à table huile de sésame
• ½ tasse bouillon de poulet
• 1 pincée sucre

Préparation:Panure

1. Enfariner les morceaux de poisson.
2. Dans un bol, battre les oeufs et incorporer le poivre, le poivre de Cayenne et la sauce soya. Bien mélanger.
3. Passer les morceaux de flétan dans la préparation et égoutter.
4. Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure et les graines de sésame. Paner le poisson, bien presser et secouer pour laisser tomber l'excédent.
5. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-vif et frire le poisson. Etaler sur une plaque couverte de papier absorbant et réserver au chaud, dàns le four légèrement entrouvert.

Préparation:Légumes

1. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile et faire revenir rapidement l'oignon, l'ail et le poivron sans cesser de remuer.
2. Ajouter le brocoli, les champignons, les germes de soya et le gingembre. Faire sauter 3 à 4 minutes en prenant soin de remuer. Incorporer les tomates.
3. Dans un bol, réunir la fécule de maïs délayée, le sherry, la sauce soya, l'huile de sésame, le bouillon de poulet et le sucre. Cuire à feu lent jusqu'à l'obtention d'une sauce légèrement liée.
4. Dresser sur un plat de service et déposer les morceaux.