Canard laqué au miel

Ingrédients

• 1 tasse de dés d'oignon, de carotte et de céleri
• 1 c. à café de beurre
• 1 c. à café de cinq-épices chinois
• 2 feuilles de laurier
• 6 tasses de fond de volaille
• 1 canard
• 1 orange, pour le zeste
• 1 orange navel coupée en deux

Pour la laque

• 3/8 de tasse de miel de sarrasin
• 1 c. à soupe de gingembre haché fin
• 1 orange, pour le zeste
• 1 c. à soupe de sauce soya
• Sel et poivre, au goût
• 1/2 tasse de fond de volaille
• 1/4 de tasse de jus d'orange

Préparation

1. Dans une cocotte, préparer la mirepoix en faisant brunir les dés d'oignon, de carotte et de céleri dans un peu de beurre. Ajouter le cinq-épices chinois et les feuilles de laurier. Déglacer au fond de volaille et porter à ébullition.
2. Farcir le canard avec les demi-oranges, attacher ensemble le croupion et l'extrémité des cuisses et le déposer dans la cocotte.
3. Quand le liquide se remet à bouillir, ajouter le zeste d'orange. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 1 h. Égoutter le canard, le placer dans un plat de cuisson et le laquer généreusement avec un pinceau.
4. Préchauffer le four à 170°C (325 °F). Cuire le canard au four de 30 à 40 min. Laquer de nouveau le canard plusieurs fois pendant la cuisson. Laisser reposer le canard 10 min avant de servir. Déglacer le plat au jus d'orange et au fond de volaille pour préparer la sauce.

Pour la laque

1. Dans un bol, mélanger le miel, le gingembre, le zeste d'orange et la sauce soya