Casserole de riz au poulet à la moutarde

Ingrédients

• 1-1/2 lb (680g) de cuisses de poulet désossées, sans peau, coupé en cubes
• 3/4 c. à thé de sel
• 3/4 c. à thé de poivre
• 2 c. à soupe d'huile
• 1 gros oignon doux, coupé en dés
• 3 branches de céleri, tranchées
• 1-1/2 c. à thé d'aneth séché
• 1-1/2 tasse de riz basmati
• 2 c. à soupe de câpres égouttées, hachées rincés
• 1 tasse teneur réduite en sodium de bouillon de poulet
• 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 tasses de haricots verts, coupés en longueur de 1 pouce (2,5 cm)
• 1/3 tasse de persil frais haché
• 2 oignons verts, les parties vertes (seulement) tranchés finement

Préparation

1. Saupoudrer le poulet avec 1/4 c. à thé chacun de sel et de poivre. Dans un grand faitout, chauffer l'huile à feu moyen-vif; faire dorer le poulet, en plusieurs fois. En utilisant une cuillère à égoutter, transférer à l'assiette.
2. Ajouter l'oignon, le céleri, le sel et l'aneth et le poivre restant dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le tout devienne doré, environ 8 minutes. Ajouter le riz et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Incorporer le poulet et les câpres.
3. Fouetter ensemble le bouillon, la moutarde et assez d'eau pour faire 1-3/4 tasse. Ajouter au mélange de riz et porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter les haricots verts et laisser mijoter, à couvert, pendant 5 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer sur le brûleur pendant 10 minutes. Incorporer le persil et les oignons verts.