Salade asiatique aux nouilles et aux légumes

Ingrédients

• 1 petite gousse d'ail
• 1 morceau de 1 po (2 1/2 cm) de gingembre frais, pelé et râpé ou 2/3 tasse (160 ml) de beurre d'arachides
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sauce au piment fort
• 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de riz ou
• de vinaigre de cidre
• 8 oz (250 g) de nouilles de riz minces
• Eau bouillante
• 2 carottes, coupées en julienne
• 1 poivron rouge doux, paré et émincé
• 1/2 concombre anglais, émincé
• 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais, haché ou
• de menthe fraîche
• Laitue, déchiquetée
• Arachides, hachées

Préparation

1. Au robot culinaire, réduire en purée l'ail, le gingembre, le beurre d'arachides, le lait, la sauce soya et la sauce au piment fort jusqu'à consistance homogène. Verser le vinaigre en mince filet à travers l'ouverture du couvert jusqu'à consistance homogène, en mélangeant continuellement; laisser reposer 10 minutes.
2. Entre-temps, dans un grand bol, couvrir les nouilles avec l'eau bouillante; laisser tremper, en remuant à l'occasion, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à tendreté, ou selon les directives de l'emballage. Égoutter et rincer à l'eau froide; bien égoutter. Remettre dans le bol.
3. Verser la vinaigrette sur les nouilles et ajouter les carottes, le poivron rouge, le concombre et le basilic; remuer délicatement pour enrober. Garnir les assiettes de laitue et y répartir la salade de nouilles. Arroser de la vinaigrette qui reste et garnir d'arachides.