Terrine napolitaine glacée

Ingrédients

• 3 oz (90 g) de chocolat mi-amer (noir), haché
• 2 1/2 tasses (625 ml) de crème à fouetter 35 %, divisée
• 1 tasse (250 ml) d'amandes tranchées
• 1/2 tasse (125 ml) de sucre, divisé
• 2 c. à thé (10 ml) de vanille
• 2 tasses (500 ml) de fraises fraîches ou surgelées (décongelées dans ce cas)

Préparation

1. Tapisser un moule à pain de 9 x 5 po (2 l) de pellicule de plastique, en chevauchant les sections au besoin de façon à laisser dépasser la pellicule de 4 po (10 cm) de tous les côtés, en faisant en sorte que la pellicule demeure le plus lisse possible; mettre de côté.
2. Dans un bol moyen à l'épreuve de la chaleur déposé sur une casserole d'eau chaude (et non bouillante), faire fondre le chocolat et ½ tasse de la crème; remuer jusqu'à consistance lisse, puis laisser refroidir à température de la pièce.
3. Entre-temps, dans une poêle moyenne sèche à feu moyen, griller les amandes, en remuant constamment, environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles dégagent leur parfum. Laisser refroidir.
4. Dans un grand bol réfrigéré, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter le reste de la crème jusqu'à formation de pics mous. Incorporer 1/3 tasse (75 ml) du sucre, jusqu'à formation de pics fermes.
5. À l'aide du batteur électrique, battre la préparation au chocolat refroidie jusqu'à ce que la couleur pâlisse; plier un tiers de la crème fouettée dans ce mélange, jusqu'à consistance homogène. Étendre au fond du moule et parsemer d'un quart des amandes. Congeler environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la préparation commence à raffermir. Couvrir le reste de la crème fouettée et réfrigérer.
6. Plier la vanille dans le reste de la crème fouettée et en étendre la moitié sur la couche de chocolat dans le moule; parsemer d'un quart des amandes et remettre au congélateur 15 minutes.
7. Entre-temps, au robot culinaire, au mélangeur ou à l'aide d'un mélangeur à main, réduire les fraises en purée avec le sucre, jusqu'à ce que la consistance soit plutôt lisse; plier dans le reste de la crème fouettée; étendre sur la couche de préparation à la vanille dans le moule et parsemer avec la moitié du reste des amandes. Rabattre les bords de plastique qui dépassent sur le dessus et congeler au moins 3 heures, ou jusqu'à fermeté, ou jusqu'à 1 semaine.
8. Pour servir, utiliser les bords de pellicule de plastique qui dépassent tels des poignées pour retirer la terrine du moule et déposer sur une planche à découper. Retirer la pellicule et couper en tranches. Servir les tranches parsemées du reste des amandes.