Ailes de poulet à l'orange et à la coriandre

Ingrédients

• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
• 1.5 kg (3 lb) 16 à 20 ailes de poulet coupées
• 10 ml (2 c. à thé) de beurre ou margarine
• 10 ml (2 c. à thé) d'huile
• 2 échalotes sèches, hachées
• 1 gousse d'ail dégermée, hachée
• 125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange
• 10 ml (2 c. à thé) de zeste d'orange
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un bol, incorporer ensemble la cannelle et la coriandre, le sel et le poivre. Enrober les ailes de poulet avec ce mélange.
2. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile. Donner une belle coloration aux ailes de poulet durant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur couleur rosée. Terminer la cuisson au four 10 à 15 minutes. Retirer et réserver au four.
3. Dans la même poêle, faire suer les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, environ 4 à 5 minutes. Déglacer avec le jus et ajouter les zestes. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Réduire de moitié jusqu'à l'obtention d'un sirop. Remettre les ailes dans cette sauce et bien les enrober.
4. Servir avec une salade fraîche et des tranches d'orange pelées à vif.