Crêpes au chocolat, sauce aux cerises et crème au mascarpone

Ingrédients Sauce aux cerises

• 1 pot (796 ml) de griottes ou autres cerises dénoyautées, dans un sirop léger
• 1/3 t (80 ml) de sucre
• 3 c. à tab (45 ml) de jus de citron
• 2 c. à tab (30 ml) de brandy ou kirsch
• 2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs

Crème au mascarpone et crêpes

• 1 t (250 ml) de fromage mascarpone ramolli
• 1/4 t (60 ml) de sucre
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 3/4 t (180 ml) de crème à 35 %
• 12 crêpes au chocolat

Préparation Sauce aux cerises

1. Égoutter les cerises en réservant 1/4 t (60 ml) du sirop dans un petit bol. Réserver. Dans une petite casserole, mélanger le sucre, 3 c. à tab (45 ml) du sirop de cerises réservé, le jus de citron et le brandy. Porter à ébullition à feu vif, en brassant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce que le sirop ait réduit de moitié et qu'il soit de couleur légèrement ambrée.
2. Mélanger le reste du sirop de cerises réservé et la fécule de maïs. Verser le mélange de fécule dans la sauce et remuer. Ajouter les cerises réservées et cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Retirer la casserole du feu et réserver au chaud. (Vous pouvez préparer la sauce aux cerises à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux avant de servir.)

Crème au mascarpone et crêpes

1. Dans un bol, l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage mascarpone avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter la moitié de la crème et battre jusqu'à ce que la préparation forme des pics mous. Ajouter le reste de la crème et battre jusqu'à ce que la préparation forme des pics fermes. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure. (Vous pouvez préparer la crème au mascarpone à l'avance. Elle se conservera jusqu'à 6 heures au réfrigérateur.)
2. Mettre l'une des crêpes sur une surface de travail, le côté le plus doré dessous. Déposer 1/4 t (60 ml) de la crème au mascarpone sur la moitié de la crêpe. Plier la crêpe en deux, puis la plier de nouveau en deux. Procéder de la même manière avec le reste des crêpes et de la crème au mascarpone.
3. Au moment de servir, déposer 2 crêpes dans chaque assiette et les garnir de la sauce aux cerises réservée. Accompagner du reste de la crème au mascarpone.