Salade de betteraves, pommes et épinards

Ingrédients

• 4 betteraves, cuite (3/4 lb/375 g)
• 3 cuillères à soupe (45 ml) de cidre de pomme
• 3 cuillères à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 1 cuillère à café (5 ml) de moutarde de Dijon
• 1/4 cuillerée à thé (1 ml) de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de sucre granulé
• 1 gousse d'ail, hachées
• 2 oignons verts hachés
• 4 tasses (1 L) d'épinards emballés tronquée frais
• 1 pomme vert avec la peau, haché ou râpé

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les betteraves pendant environ 45 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter et laisser refroidir. Glissez peaux de betteraves. Coupez-les en 1/4-inch (5 mm) d'épaisseur, les couper en 1/4-inch (5 mm) d'épaisseur. Déposer dans un bol.
2. Dans un petit bol, fouetter ensemble le cidre, le vinaigre, l'huile, la moutarde, le sel, le poivre et le sucre et remuer à l'ail et les oignons verts. Ajouter 2 cuillères à soupe (25 ml) de vinaigrette à la betterave et mélanger pour bien enrober. Laisser reposer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 8 heures.
3. Déchirez les épinards dans bouchées; lieu dans un grand bol. Ajouter les pommes et la vinaigrette restante et mélanger pour bien les enrober. Disposer les betteraves sur le dessus.