Filets de pangasius sur concassé de légumes à la provençale

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
• ½ oignon tranché finement
• 125 ml (1/2 tasse) aubergine coupée en cubes
• ½ courgette coupée en cubes
• ½ poivron jaune coupé en morceaux
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) tomates en dés, égouttées
• 5 ml (1 c. à thé) sucre
• 5 ml (1 c. à thé) herbes de Provence
• 2 ml (1/2 c. à thé) basilic
• 2 ml (1/2 c. à thé) graines de fenouil
• 75 ml (1/3 tasse) olives noires dénoyautées
• Au goût sel et poivre
• 450 g (1 lb) filets de pangasius
• Pour garnir persil frais haché finement
• Pour garnir fromage féta émietté

Préparation

1. Préchauffer le four à 230 ºC (450 ºF). Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter l'oignon, l'aubergine, la courgette et le poivron jaune. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient légèrement grillés, mais toujours croquants. Ajouter les tomates, le sucre, les herbes et les olives. Saler et poivrer au goût.
2. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Verser les légumes dans un plat allant au four, légèrement huilé. Déposer les filets de pangasius sur les légumes. Poivrer généreusement et saler au goût. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et se défasse facilement à la fourchette. Au moment de servir, parsemer de fromage féta et garnir de persil frais. Accompagner de couscous.