Poêlée de poulet et verdures au vinaigre

Ingrédients

• 454 g (1 lb) de hauts de cuisse de poulet désossés, tranchés en lanières de 2,5 cm (1 po)*
• 60 ml (1/4 tasse) de farine de blé entier
• 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
• 375 ml (1 1/2 tasse) d'oignon rouge, tranché
• 30 ml (2 c. à soupe) de raisins secs ou canneberges séchées
• 30 ml (2 c. à soupe) de noix de Grenoble
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• 1,5 L (6 tasses) de bettes à carde fraîches, coupées finement ou un mélange de bettes à carde et de chou frisé, coupés finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique ou de cidre
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir frais moulu

Préparation

1. Mettre la farine dans un sac refermable. Ajouter les lanières de poulet et agiter pour les recouvrir de farine. Retirer le poulet et jeter le sac avec le reste de la farine. Chauffer l'huile dans une poêle à revêtement antiadhésif, à feu modéré. Y faire dorer les morceaux de poulet en saupoudrant d'origan et de sel.
2. Ajouter l'oignon, les raisins et les noix. Continuer de cuire en remuant pendant environ 5 minutes. Verser le bouillon de poulet dans la poêle en grattant le fond avec une cuillère de bois pour décoller les petits morceaux de viande. Placer les verdures sur le dessus, couvrir et cuire de 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles soient molles et tendres, et que le poulet soit bien cuit.Terminer en assaisonnant du vinaigre et du poivre noir. Servir immédiatement. Environ 6 hauts de cuisse de poulet d'environ 85 g (3 oz) chacun.