Fish and chips à la bière et rondelles d'oignon

Ingrédients

• 1-1/2 tasse (375 ml) de farine
• 1-1/2 à thé (7 ml) de sel (environ)
• 1/4 c à thé (1 ml) de poivre de cayenne
• 1 bouteille (341 ml) de bière
• 1 petit oignon espagnol
• 6 tasses (1,5 L) d'huile végétale pour friture
• 1 lb (500 g) filets d'aiglefin ou de morue
• Quartiers de citron
• Sauce tartare

Préparation

1. Préchauffer l'huile à 375F et le four à 250 F
2. Dans un bol, mélanger la farine, 1 1/2 cuillères à café (7 ml) de sel et de poivre de cayenne. Fouetter à la bière jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer pendant 15 minutes. Pendant ce temps, peler l'oignon. Coupez-les en 1/2-pouce (1 cm) d'épaisseur. Séparer en rondelles.
3. Dans une friteuse ou profonde à fond épais pot, verser suffisamment d'huile pour venir au moins 2 pouces (5 cm) jusqu'à côté. La chaleur à 375 & degF (190 & degC) ou jusqu'à ce que de 1 po (2,5 cm) cube de pain soit doré en 20 secondes. Aide d'une fourchette, tremper 4 ou 5 rondelles d'oignon dans la pâte et faire cuire dans l'huile pendant environ 1 minute ou jusqu'à coloration dorée, retournant à mi-cuisson. En utilisant une écumoire, transférer à essuie-tout papier sulfurisé feuille. Garder au chaud dans 250F pour un maximum de 1 heure. Répéter l'opération avec le reste des oignons.
4. Pendant ce temps, couper les filets en portions pièces. Poissons dans la farine; secouer l'excédent. Tremper le poisson dans la pâte et les faire frire dans l'huile, en tournant une fois, jusqu'à ce que doré, environ 7 minutes. Retirer avec une écumoire, égoutter sur du papier essuie-tout une plaque à pâtisserie.
5. Saupoudrer de sel au goût. Servir avec des quartiers de citron et sauce tartare. Pour un goût supplémentaire, utiliser du sel de mer.