Salade panzanella

Ingrédients

• 1 tasse d'eau
• 2/3 de tasse d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin
• 8 tranches de pain rassis à mie serrée
• Sel et poivre
• 4 tasses de tomates cerises
• 1 petit concombre (genre concombre libanais)
• 2/3 d'un coeur de céleri
• 2/3 d'un oignon rouge
• 2/3 d'un oignon rouge
• 3 1/2 oz d'olives noires dénoyautées
• 2 oz de câpres dessalées
• 2/3 d'une botte de basilic

Préparation

1. Dans un bol, mélanger l'eau avec la moitié de la quantité de vinaigre et la moitié de la quantité d'huile d'olive. Assaisonner. Mettre le pain dans un plat bas, verser le mélange et le laisser gonfler. Si il n'y a pas assez de liquide, on peut ajouter de l'eau ou de l'huile.
2. Couper l'oignon en fines rondelles et le passer sous l'eau courante de manière à enlever un peu de sa force. Couper les tomates en deux et le céleri en petits cubes Éplucher les concombres, les couper en deux dans la longueur, enlever les pépins et couper la chair en demi-lunes.
3. Mélanger les légumes crus avec les câpres, les olives et le basilic coupé à la main. Assaisonner avec le reste de l'huile et le reste du vinaigre, ainsi qu'un peu de sel et de poivre. Dans le saladier de service, alterner une couche de pain et une couche de légumes, et terminer avec une couche de légumes et des fleurs de câpres. Laisser reposer 1 h à température ambiante, puis assaisonner d'un filet d'huile d'olive avant de servir.