Poulet à la mexicaine

Ingrédients

• 1,5 kg (3 lb) de hauts de cuisses de poulet, sans la peau (moi, poitrines de poulet sans peau ni os)
• 1 oignon haché grossièrement
• 4 gousses d'ail coupées en deux
• 60 ml (1/4 tasse) de tequila
• Le jus de 1 citron
• 30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cacao
• 15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• Poivre

Riz

• 250 ml (1 tasse) de riz à grain long
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 3 oignons verts hachés finement
• 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche, hachée

Préparation

1. Dans un grand poêlon antiadhésif, faire dorer les hauts de cuisses de poulet à feu vif 5 minutes de chaque côté. Procéder en deux ou trois fois pour ne pas surcharger le poêlon. Mettre le poulet dans un plat allant au four.
2. Au mélangeur, réduire l'oignon et l'ail en purée avec la tequila, le jus de citron, le paprika, le sucre, la poudre de cacao, le cumin, les flocons de piment fort et le sel. Poivrer généreusement. Verser la purée d'oignon sur le poulet dans le plat et mélanger pour bien l'enrober.
3. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Placer la grille au centre du four. Cuire au four pendant 30 minutes. À la mi-cuisson, retourner le poulet et l'enrober de la sauce. À la sortie du four, retirer la moitié du poulet, le mettre dans un plat hermétique et conserver au réfrigérateur. Ce poulet servira à la préparation de la Salade mexicaine au poulet.

Riz

1. Pendant la cuisson du poulet, mettre le riz dans une casserole, ajouter le bouillon de poulet et remuer. Porter à ébullition. Au premier bouillon, réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Retirer la casserole du feu, ajouter les oignons verts et la moitié de la coriandre, et bien mélanger. Couvrir et réserver.
2. Répartir le riz dans des bols individuels et le façonner en nid. Répartir le poulet au centre, le napper de la sauce et garnir du reste de la coriandre.