Caille farcie aux épinards et fromage fumé sur lit de poireaux et sauce au pesto et tomates séchées

Ingrédients

• 4 cailles farcies épinard et fromage Gibiers Canabec
• 1 poireau coupé sur le long et émincé finement
• 15 ml (1 c. à soupe) graisse fine de canard Gibiers Canabec
• 125 ml (1/2 tasse) eau
• 1 échalote émincée
• 45 ml (3 c. à soupe) pesto de tomates séchées
• 2.5 ml (1/2 c. à thé) moutarde de Dijon
• 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
• 125 ml (1/2 tasse) crème300 ml
• (1 sachet) demi-glace de gibier de Gibiers Canabec
• 1 /2 tasse tomates séchées émincées

Préparation

1. Cuire les cailles selon le mode indiqué sur l'emballage (30 à 35 minutes au four a 375F) Dans une petite casserole, mettre le poireau, le beurre et l'eau.
2. Chauffer et faites réduire l'eau jusqu'à évaporation complète (ne pas colorer), réserver.
3. Dans une poêle, faire suer les échalotes avec la graisse de canard. Ensuite, déglacer avec le vin blanc. En brassant, ajouter le pesto, la moutarde, la sauce demi-glace. Ajouter le crème et les tomates séchées émincées. Laisser mijoter 1 minutes. Servir les cailles sur un lit de poireaux et arroser de sauce.