Cigare au chou à la saucisse italienne

Ingrédients

• 2 petits choux de Savoie, 3 lb
• 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive vierge
• 1 tasse (250 ml) oignons hachés finement
• 1 tasse (250 ml) de carottes hachées finement
• 1 gousse d'ail, hachées
• 2 feuilles de laurier
• 1/4 c à thé (1 ml) de flocons de piment fort
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
• 1 boîte (28 oz/796 ml) tomates broyées
• 1/4 tasse (50 ml) de persil frais haché
• 2 c à soupe (25 ml) de fromage parmesan râpé

Garniture de remplissage

• 2 lb (907 g) saucisses italiennes, les boyaux enlevés
• 1 tasse (250 mL) de vin blanc sec ou bouillon de poulet
• 2 oeufs
• 1-1/4 tasse (300 ml) de fromage Edam ou le Gouda
• 1/4 tasse (50 ml) de chapelure sèche
• 2 cuillères à soupe (25 ml) de sauge fraîche hachée

Préparation

1. Avec un couteau tranchant, enlever le coeur de chaque chou. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir le chou jusqu'à ce que les feuilles soient tendres, de 5 à 8 minutes. Retirer et laisser refroidir sous l'eau froide.
2. Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen; faire revenir les oignons, la carotte, l'ail, les feuilles de laurier et de flocons de piment fort jusqu'à ce que les oignons soient ramollis, environ 5 minutes.
3. Ajouter le bouillon et les tomates et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter lentement, environ 20 minutes. Jeter les feuilles de laurier. Incorporer 2 cuillères à soupe (25 ml) de persil. Étaler 1/2 tasse (125 ml) de sauce dans le plat de 13 - x 9 po (3 L) de verre plat allant au four

Garniture de remplissage

1. Pendant ce temps, dans une poêle, dorer la saucisse feu moyen-élevé, et défaire avec une fourchette. Égoutter le gras. Ajouter le vin et cuire jusqu'à évaporation, environ 10 minutes. Transfert dans un grand bol et laisser refroidir.
2. Dans un petit bol, fouetter les oeufs. Ajouter à la saucisse avec du fromage Edam, la chapelure et la sauge et remuer jusqu'à consistance homogène. Disposer 2 cuillères à soupe (25 ml) au centre de chacune des 20 feuilles de chou réservées. Y déposer les rouleaux, joint vers le bas, dans le moule et garnir de sauce restante. Haut de chou réservée laisse pour éviter de brûler.
3. Couvrir de papier d'; faire cuire à 350 deg F & (180 & degC) four jusqu'à ce que le chou soit tendre, environ 2 heures. Jeter le chou-feuille de couverture. (laisser refroidir quelques minutes Let cool for minutes et réfrigérer. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à 1 jour Réchauffer pendant 1 heure...) Saupoudrer de parmesan et le persil restant