Omelette soufflée de la fermière

Ingrédients

• 10 - 12 oeufs
• 7 cuillerées rases de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 30 g de beurre ou des lardons
• sirop d'érable

Préparation

1. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes; Battre les jaunes au fouet avec 5 c. de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse; Monter les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel; quand ils commencent à prendre forme, ajouter 2 cuillères à s. de sucre et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit ferme; Incorporer les jaunes d'oeuf et mélanger délicatement pour ne pas briser les blancs; La cuisson doit se faire alors sans attente
2. Cuisson au four: Beurrer généreusement un plat à feu (ou lard rissolé avec sa graisse); verser la préparation et glisser à mi-hauteur dans un four préchauffé à 350°F pour 12 à 15 minutes; l'omelette doit être bien dorée; Arroser l'omelette de sirop d'érable dès sa sortie du four et servir aussitôt
3. Cuisson dans la poêle: Faire rissoler les tranches de lard ou faire fondre le beurre dans une poêle - utiliser de préférence une poêle anti-adhésive; Verser la préparation et porter à feu doux pendant 15 min. environ; et dès que le fond est pris, secouer de temps en temps la poêle pour vous assurer que l'omelette n'attache pas; Quand elle est cuite, verser le sirop d'érable sur le dessus et passer rapidement l'omelette sous le gril très chaud pour dorer le dessus