La traditionnelle soupe aigre-piquante

Ingrédients

• 4 tasses d'eau
• 1 c. à soupe de bouillon de légumes en poudre
• 1 c. à soupe de gingembre fraîchement râpé
• 2 piments chilis rouges moyens, égrainés et finemement hachés
• 11 oz de poitrine de poulet
• 1 c. à café de vin de riz de Shaoshing ou de xérès
• 2 c. à soupe de sauce soya noire
• 1/3 de tasse de champignons oreille de bois ou oreille de Judas, séchés
• 3 1/2 oz de tofu frais, coupé en lanières de 5 cm (2 po)
• 1 3/4 d' oz de légumes sichuanais, rincés et émincés
• 2 c. à soupe de sauce soya légère
• 3 c. à soupe de vinaigre de riz noir de Chinkiang ou de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe d'huile de piment chili
• Une pincé de poivre blanc moulu
• 1 oeuf, légèrement battu
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 2 c. à soupe d'eau
• 1 gros oignon nouveau, finement émincé
• Coriandre fraîchement hachée (facultatif)

Préparation

1. Tremper les champignons dans de l'eau chaude 20 min. Cuire la poitrine de poulet et la découper en morceaux. Mixer la fécule de maïs avec la plus petite quantité d'eau.
2. Mettre l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le bouillon en poudre et mélanger pour dissoudre. Ajouter ensuite tous les ingrédients au-dessus des champignons, incluant ceux-ci.
3. Baisser le feu à moyen et ajouter le tofu, les légumes sichuanais, la sauce soya, le vinaigre, l'huile de piment chili et le poivre blanc et laisser frémir 10 min.
4. Ajouter les oeufs en mélangeant, puis la fécule de maïs mixée (on peut en ajouter plus selon la consistance désirée). Ajouter les oignons, garnir avec la coriandre et servir immédiatement.
5. Ajouter les oeufs en mélangeant. Mélanger la fécule de maïs avec de l'eau froide et ajouter ce mélange pour épaissir la sauce (on peut en ajouter plus selon la consistance désirée). Ajouter les oignons, garnir avec la coriandre et servir immédiatement.