Saumon au beurre maître d'hôtel

Ingrédients:Beurre

• 1/2 lb de beurre doux ramolli
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 1 c. à thé de ciboulette finement hachée
• jus de 1/2 citron
• quelques gouttes de sauce anglaise
• quelques gouttes de sauce Tabasco®
• sel et poivre

Ingrédients:Filets

• 4 filets de saumon
• 1 tasse de farine assaisonnée
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à thé d'huile végétale
• 4 tranches de beurre maître d'hôtel
• jus de 1 citron
• sel et poivre

Préparation:Beurre

1. Bien mélanger tous les ingrédients du beurre maître d'hôtel au robot culinaire. Placer le mélange sur une feuille de papier aluminium, le façonner en boudin, l'envelopper dans le papier d'aluminium et sceller les extrémités. Ce beurre se conserve 3 mois au congélateur.

Péparation:Filets

1. Saler, poivrer et enfariner le poisson. Réserver.
2. Chauffer (2 c. à s.) de beurre et l'huile dans une
3. poêle à frire à feu moyen. Ajouter le poisson et cuire 6 à 8 minutes ou selon l'épaisseur des filets. Retourner le poisson 3 à 4 fois durant la cuisson.
4. Arroser le poisson de jus de citron. Préchauffer le four à (375 °F). Transférer au four et continuer la cuisson 6 minutes. Placer une tranche de beurre maître d'hôtel sur chaque filet. Servir.